肉丸在台東: 做饅頭

2010年8月20日星期五

做饅頭

　　我喜歡吃麵食，小孩也愛，最近拿出了多年不用的威寶麵包機，發現，還真是好用，我喜歡做中式麵食勝過西式，因為經高溫洪烤過的甜食易造成軟性便秘，且看看那配方中的奶油量、糖量，就覺得小肥肚漸漸向大肥肚邁進了，想想都怕，雖然小孩更愛餅乾跟蛋糕，但能無視就無視，不能無視就忽悠，忽悠不了就裝死，不然就做披薩來轉移注意力，因為小孩都愛吃起司，只要加了起司的，都吃的特別歡快，蛋糕是啥？餅乾是啥？早忘到爪哇國去了。
　　一般來說我都依麵包機附贈的食譜來做，偶爾參考＂周老師＂的配方，因為我無法量幾克又幾克，所以用幾杯又幾杯的方式比較不會出錯。
　　最近做了幾次饅頭，發現用真家的發粉發的比較好比較成功，一查之下才知道，原來這是快速發酵粉，像這次用的一般發酵粉的黑糖饅頭就發不太成功，且這次的太甜了，小孩喜歡但是我實在有點接受不能.......

　　有一次蒸饅頭時因為看到老師說蓋子不要太密要留個縫，但我留太大了，就成了口感極差又沒彈性的饅頭了，最後丟進烤箱死馬當活馬醫，居然成了好吃的栲饅頭了，呵....(忘了拍下來)　
　　學乖的我這次就將蒸籠蓋蓋緊，果然成功了，呵....。
　　還試著做做形狀各異的饅頭，有銀絲卷，還有蔥花饅頭，醜醜螺絲卷，我個人還是喜歡吃蔥花饅頭，雖然每次都做的很醜，但口感還算不錯就是了。　
　　總結來說：發粉用真好家的比較好，饅頭揉的越久越紥實，我喜歡一般的，所以沒有揉的太久，直接用大火蒸不如冷水用中火蒸至水沸騰再蒸十二～十五分鐘，蒸完最好放在乾布上，才不會出水變濕，且用蒸紙不如用蒸布來的好。
　　現在做饅頭大約有八成的成功率了，現在要向包子挑戰，看能不能蒸出不醜的包子，呵...