肉丸在台東: 肉丸的私房菜

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2010年9月5日星期日

香草牛奶饅頭好香好吃但醜醜的

　　這幾次饅頭都不算成功，因為皮都蒸的醜醜的，貌似火太大了，下次再試，不過這次試著做的芋頭包還蠻好吃，因為芋頭是自家種的，吃起來很紮實，可惜是，成功的芋頭餡配的是錯誤的包子皮（低筋麵粉做的～因為老闆給錯了，袋子上還寫著中筋咧，誒～～～），所以皮的口感不夠Ｑ。
　　後來搭配一半高筋一半低筋來做，不管是饅頭還是肉包口感都好吃多了，又Ｑ又香，但皮都好醜，嗚......還好小孩都買單，不然我要吃到什麼時候才吃得完啊。只不過，我個人覺得肉包餡的味道偏甜，不是很喜歡，所以下次會再試試看糖份減半。這次的食譜依然是周老師的。
　　然後我又試著加入香草做香草饅頭，很香，小朋友也喜歡，就又接做了純牛奶的香草饅頭，味道更香了，姐姐也比較喜歡吃加了牛奶的香草饅頭。將多的饅頭冰在冰箱，早餐的時候再拿出來蒸就行了，且用饅頭加蛋加起司就能讓這三隻都吃完整整一個饅頭喔。所以我要繼續努力我的養肥小孩計劃，因為小孩太瘦了啦。

自己做披薩~~做失敗的原因

　　這幾次做的披薩有的成功有的失敗了，記取教訓今天再做，果然成功了。總結失敗的原因就是忽略料有無味道及忘了將其水份吸乾這二點，這二點若有注意，基本上很難失敗了，不過，我家這三隻算是很好養了，就算失敗也吃得很高興就是了，呵.....。

2010年9月2日星期四

蛋餅

　　記得第一次吃蛋餅是在高中，沒看錯，因為家中早餐習慣吃飯，所以直到高中才在學校附近吃過蛋餅，那時老闆是現做的餅皮，有點厚度，感覺很好吃，而我也吃不習慣現在早餐店的蛋餅，覺得餅皮太薄太沒嚼勁，所以我喜歡吃自己做的蛋餅，有點厚度，外皮煎的＂恰恰＂的，外酥內軟，吃了就高興。
　　小朋友喜歡玉米、鳳梨、起司，所以若做蛋餅大多做玉米起司蛋餅，因為我還是沒法接受鳳梨蛋餅，有一次加了些黃瓜絲，居然被挑出來不吃，誒～～～連披薩也要玉米和鳳梨的，想想，他們還真好養，呵....！

2010年8月21日星期六

自己做披薩

　　用麵包機將披薩的麵團發好後，做了披薩給小孩吃，剩餘的麵團冰在冰箱中，在隔天早上看到媽媽放在桌上的韮菜，一時興起做了韮菜盒，說好吃還算好吃，因為對麵食類有一定程度的敏銳度，只是邊吃這個非正統的韮菜盒時，一直在想這個口感有吃過耶，到是什麼呢？邊吃邊想，邊想邊吃，等吃完後，發現，我還是一點都想不起來這熟悉的口感是什麼，呵.....。
　　之前上網查了一些做披薩的方法，發現真的各式各樣耶，不過，我還是依麵包機附贈的食譜來做，以自己之前手工揉麵及現在機器揉麵來說，還是機器揉得來的好吃，呵...這代表自己功夫不到家啦。
　　其實每次做披薩大多做火腿加鳳梨加玉米，因為小孩特愛吃這種口味，往往我心裡都在吶喊著，我要青椒磨茹加豬肉的那種，但就只敢心裡狂喊，還是認命的做小孩愛吃的，直到這次才突然神經接對線，啊....我是在笨什麼？？？這不就是自己做披薩了嗎？那我不會一半我愛的口味一半小孩愛的嗎？？？所以....之前的我簡直汙辱了笨這個字。
　　只是這次是臨時起意我又特懶的不想出去買食材，看看冰箱只剩下鳳梨跟火腿，就只加了這二項，然後在小小的一個角落放了幾片我想了Ｎ久又笨到忘了可以一片披薩二種口味的青椒，總算有種終於吃到大人口味的感覺了，呵....爽啦。

寄件者中式麵食

2010年8月20日星期五

還是水煎包簡單~~好做又好吃

　　依然是是周老師的配方，覺得做水煎包比做包子有成就感多了，因為皮不會醜醜的，呵.....唯一缺點就是大兒子不喜歡吃水煎包，因為他不喜歡吃太多的肉餡，誒～～～。煎的時候有人喜歡加麵粉水有人不加，看個人喜好囉。這次我有加。

寄件者中式麵食

做饅頭

　　我喜歡吃麵食，小孩也愛，最近拿出了多年不用的威寶麵包機，發現，還真是好用，我喜歡做中式麵食勝過西式，因為經高溫洪烤過的甜食易造成軟性便秘，且看看那配方中的奶油量、糖量，就覺得小肥肚漸漸向大肥肚邁進了，想想都怕，雖然小孩更愛餅乾跟蛋糕，但能無視就無視，不能無視就忽悠，忽悠不了就裝死，不然就做披薩來轉移注意力，因為小孩都愛吃起司，只要加了起司的，都吃的特別歡快，蛋糕是啥？餅乾是啥？早忘到爪哇國去了。
　　一般來說我都依麵包機附贈的食譜來做，偶爾參考＂周老師＂的配方，因為我無法量幾克又幾克，所以用幾杯又幾杯的方式比較不會出錯。
　　最近做了幾次饅頭，發現用真家的發粉發的比較好比較成功，一查之下才知道，原來這是快速發酵粉，像這次用的一般發酵粉的黑糖饅頭就發不太成功，且這次的太甜了，小孩喜歡但是我實在有點接受不能.......

　　有一次蒸饅頭時因為看到老師說蓋子不要太密要留個縫，但我留太大了，就成了口感極差又沒彈性的饅頭了，最後丟進烤箱死馬當活馬醫，居然成了好吃的栲饅頭了，呵....(忘了拍下來)　
　　學乖的我這次就將蒸籠蓋蓋緊，果然成功了，呵....。
　　還試著做做形狀各異的饅頭，有銀絲卷，還有蔥花饅頭，醜醜螺絲卷，我個人還是喜歡吃蔥花饅頭，雖然每次都做的很醜，但口感還算不錯就是了。　
　　總結來說：發粉用真好家的比較好，饅頭揉的越久越紥實，我喜歡一般的，所以沒有揉的太久，直接用大火蒸不如冷水用中火蒸至水沸騰再蒸十二～十五分鐘，蒸完最好放在乾布上，才不會出水變濕，且用蒸紙不如用蒸布來的好。
　　現在做饅頭大約有八成的成功率了，現在要向包子挑戰，看能不能蒸出不醜的包子，呵...