肉丸在台東: 肉丸包水餃

2008年11月19日星期三

肉丸包水餃

　　肉丸不敢吃辣卻喜歡吃泡菜，為了泡菜都會忍辣，最近則是想吃泡菜口味的水餃，所以由肉丸大哥提供泡菜，肉丸嬤買餡料及水餃皮，肉丸負責包，這次肉丸包了二種口味的水餃，一種是泡菜口味－辣的，一種是小朋友的韮菜口味－不辣的。只是這次泡菜口味的有一點點失誤，因為瘦肉的比重太重了，所以口感沒那麼好，下次改進。那一般來說瘦肉跟肥肉的黃金比例是３：７，若怕肥肉的人可以改成２：８，但不要全瘦，口感會比較差。

　　肉丸的小秘方：為了避免水餃的內餡太乾，在拌內餡時，記得要打些水進去，若講究點可以用高湯，則味道會更好喔。那肉丸因為肉丸嬤不吃胡椒粉，所以韮菜口味的內餡調味只有豬肉加麻油、鹽及薑（要磨成泥唷）。而泡菜口味的，當然就是將泡菜切碎，再加一點點韮菜跟豬肉拌勻及可。可別問肉丸什麼加幾匙幾杯的，因為真的口味是因人而異的，就自行斟酌就行，若不放心，則可以取一些餡料煎熟試吃，但有一個大原則是，味道不要下的太重，除了健康因素外，因為味道太輕可以加醬料，若味道太重則沒救了。
　　那煮水餃也是一大學問，以往學的方式都是，等三次水沸騰再加三次水的方法，那肉丸偷偷從一家水餃店老闆學來的小撇步則是，現包現煮的水餃放入煮沸的水中，等水再次沸騰，水餃浮起來後，再煮一分鐘就可以了，肉丸回家實地試驗以後，發現真的這樣的煮法皮會比較Ｑ，也比較好吃喔。

這是泡菜口味的內餡。